Lub hauv paus ntsiab lus ntawm daim ntawv thov ntawm PVP (polyvinyl pyrrolidone) hauv npias qhia meej yog feem ntau cuam tshuam rau nws cov khoom siv tshuaj thiab lub cev. Cov hauv qab no yog lub hauv paus ntsiab lus ntawm kev thov PVP hauv npias kom meej meej:
1. Complexation: PVP muaj peev xwm tsim cov complexes ruaj khov nrog polyphenols hauv npias, xws li tannins thiab anthocyanins. Cov polyphenols no feem ntau yog lub ntsiab ua rau npias turbidity. Los ntawm kev tsim cov complexes nrog PVP, cov polyphenols no tau raug tshem tawm zoo, ua rau cov npias ntshiab.
2. Insolubility: Cov complexes tsim los ntawm PVP yog insoluble hauv dej, yog li lawv tuaj yeem raug tshem tawm ntawm npias los ntawm kev pom thiab lwm txoj kev. Qhov no ua rau PVP muaj txiaj ntsig zoo hauv cov txheej txheem npias kom paub meej vim tias nws tuaj yeem tsis tsuas yog tshem tawm cov polyphenols, tab sis kuj tsis muaj qhov seem.
3. Txhim kho qhov ruaj khov ntawm npias: Los ntawm kev tshem tawm cov polyphenols, PVP tuaj yeem tsis tsuas yog ua kom npias ntshiab, tab sis kuj txhim kho qhov ruaj khov ntawm npias. Qhov no yog vim hais tias polyphenols yog nquag oxidation tshwm sim nyob rau hauv npias, uas ua rau ib tug txo nyob rau hauv lub tsw thiab zoo ntawm npias. Los ntawm kev tshem tawm cov tshuaj no, PVP tuaj yeem txuas lub txee lub neej ntawm npias.
4. Rov siv dua: Lwm qhov zoo ntawm PVP hauv cov txheej txheem qhia meej ntawm npias yog tias nws tuaj yeem rov qab siv dua. Qhov no txhais tau hais tias tus nqi ntawm PVP kuj tseem qis thaum lub sijhawm tsim cov npias vim tias PVP tshiab tsis tas yuav siv txhua lub sijhawm.
Hauv cov ntsiab lus, daim ntawv thov cov hauv paus ntsiab lus ntawm PVP hauv npias kom meej meej feem ntau suav nrog kev nyuaj, insolubility, txhim kho kev ruaj khov ntawm npias thiab rov siv dua. Cov ntsiab cai no ua rau PVP ua tau zoo heev hauv cov txheej txheem npias kom meej meej thiab tuaj yeem txhim kho qhov zoo thiab ruaj khov ntawm npias.
